YENİ HABERLER
ÇOK OKUNANLAR
Aşure tarifi Oktay Usta/Aşure tarifi Emine Beder
Aşure tarifi Oktay Usta/Aşure tarifi Emine Beder
19 Ekim 2015 17:59
Aşure gününe az bir zaman kala aşure malzemeleri yavaş yavaş toplanıyor. LEZZETLİ aşure yapmak için aşure tarifleri merak ediliyor. Aşurenin en güzel tarifleri Oktay Usta ve Emine Beder tarafından verliliyor.

İşte Oktay Usta ve Emine Beder'in aşure tarifleri...

Oktay Usta, lezzetli bir aşure yapmak için bazı ipuçlarına dikkat etmenin öneminden bahsediyor. 

Oktay Ustanın Aşure Tarifi

Gerekli Malzemeler:

500 Gr. Buğday
1 Kase Haşlanmış Nohut
1 Kase Haşlanmış Fasulye
1 Kase Kuru Üzüm
1 Çay B. Pirinç
2 Su B. Süt
2 Elma
1 Portakal
1 Kg Toz Şeker
200 Gr. Kuru Kayısı
200 Gr. Kuru İncir
Gül Suyu
Su

Süslemek İçin:
Fındık
Ceviz
Kuş Üzüm
Dolmalık Fıstık
Nar
Tarçın
Kuru İncir

Yapılışı: Buğday, fasulye ve nohut gibi bakliyatları geceden suda bırakıyoruz. Fakat nohutta şuna dikkat edilmelidir ki ; nohutun suyu sıcak olmalı ve içine bir miktar tuz atılmalıdır. Geceden suda beklettiğimiz buğdayı güzelce yıkamalı ve siyah suyundan arındırmalıyız. Ardından buğdayları büyükçe bir tencereye alıp üzerini aşacak kadar su koyup hepsini birlikte kaynatmalıyız.

Bir taşım kaynadıktan sonra tencerenin altı söndürülür. Tenceredekiler 10-15 dakika kadar dinlendirilir ve yine altı yakılır kaynatılır. Ara ara suyuna bakıp suyu azaldıysa takviye yapılır.  Daha sonra süt dökülür ve devamlı karıştırılır. Bir taraftanda pirinç eklenir. Bu malzemeninde girmesi ile bir miktar sıcak su daha eklenir. Bunlar bir miktar kaynayınca fasulye ve nohutta tenceredeki yerini alır. Bu aşamalar yapılır iken de karıştırmaya devam edilir.

Üzümleri yıkanır ve tencereye ilave edilir. Malzeme arttıkça suda eklenmelidir. Tencereye atılma sırası küp şeklinde doğranmış ve ayrı tencerede haşlanmış portakallardadır. Elmalarda yine aynı şekilde kür doğranır ve  tencereye atılır.

Tüp bu malzemelerin tencereye girmesinin ardından şeker ve önceden küp doğranmış ve suda beklemiş kayısılar da katılır. İsteğe göre tencereye bir miktar gül suyu eklenir. En son küp doğranmış incirlerde tencereye katılır.

Tencere devamlı karıştırılır. Son olarak bir miktar sıcak su eklenir az aha pişirilir ve aşure hazır olur.

Artık kaselere boşaltılır ve dileyen dilediği gibi incir, kayısı, kuş üzümü, ceviz, file fındık, dolmalık fıstık, yeşil fıstık, tarçın ve nar taneleri gibi şeylerle süsler ve ikram eder.

Emine Beder aşure tarifi

Tarifin Malzemeleri
500 gr.bugday
1 su b.nohut
2 su b.süt
1 su b.kurufaslye
1 kase kuru uzum
1 kase kuru kayısı
1 kase incir
1 su b.pirinç
1 çay b.gulsuyu
1 -kase ceviz
1 kase kuşüzümü
1.5 kg.tos seker
1 nar
3 corba k.nişasta
1 elma 
1 portakal
1- haşlanmış mısır
1 kase kestane
tarcın
çam fıstığı

HAZIRLANIŞI:

ılk olarak tencereye 10 su bardağı su alınır. 

Üzerine pirinç ilave edilerek bir sure haslanir.

daha sonra haşlanmış buğday ve tozşeker eklenir.

kaynayınca haşlanmış nohut ve kuru fasulye

ilave edilir.daha sonra incir başka bir tencerede 

kaynayan suda bir süre bekletildikten sonra 

alınarak tencereya katılır.incirin haşlandığı suda 

küp doğranmış kayısılar da bir süre haşlanır ve

tencereye eklenir.aynı suda kuru üzüm de haşlanarak
suyuyla beraber ilave edilir. haşlanmış kestane 

ve mısır ilave edilir.İçine portakal kabuğu rendesi 

ilave edilir. kıvamını bağlamak için nişasta , 2 su b. 

süt ve gülsuyuyla çırpılarak tencereye azar azar 

ilave edilir. en son elmalar ufak küp doğranarak 

eklenir.pişince ocaktan alınır. ilk sıcaklığı çıkınca 

ceviz, nar ve fındıkla ya da istenen kuru yemişlerle 

süslenir.

Aşure yapmanın püf noktaları:

Ayşe Tüter (Yemek yazarı ve programcısı)

Buğdaylar çatlayana kadar piştikten sonra içinden dört beş kepçe alın, robotta macun gibi olana kadar çekin, daha sonra tencereye ekleyin. (Kıvamı için)

Nişastayı gül suyu ile erittikten sonra tencereye aktarın, beş dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Kapağını kapatıp 30 dakika dinlendirin, kâselere paylaştırın.

Saray mutfağına ait geleneksel bir tatlı olduğundan porselen tabakta sunulması şart.

Elif Korkmazel (Yemek yazarı ve programcısı)

Bir cezvenin içine üç adet karanfil konulur. Bir taşım kaynatıldıktan sonra soğumaya bırakılır ve bu karanfilli suyu aşurenin içine son dakika gül suyuyla birlikte atılır. Aşureye çok hoş ve farklı bir tat katıyor.

Aşugül diye bir tarif uydurdum. Aşure piştikten sonra güllaç yapraklarının arasına fındık fıstık yerine aşure koyuyorum. Denemeye değer.

Ebru Omurcalı (Şef ve yemek yazarı)

Aşure yapılacak bakliyat aynı senenin mahsulü olmalıdır. Pişmesini kolaylaştırır.

Arzu ederseniz piştikten sonra bal da ekleyebilirsiniz, güzel bir koku verir.

Aşureyi buzdolabında muhafaza ederken üzerini mutlaka kapatmanızı öneririm.

Eğer mevsimiyse kestane, aşureye zenginlik katıyor. Hatta kestane şekerini seviyorsanız tam size göre olacaktır.

Kuru meyveleri erken eklemek rengini bozar.

Buğdayı bir gün önce haşlamak ve bekletmek daha kıvamlı olmasını sağlar.

Ömür Akkor (Yemek yazarı)

En az yedi malzemeden yapmalı.

Haşlama suları en az bir kez değiştirilmeli.

Beyaz kalması için malzemeleri iyice yıkanmalı.

Osmanlı usulü gibi biraz süt koyarak renginin daha da beyaz olması sağlanabilir.

Sıcakken kıvamının çok koyu olmaması gerekli zira buzdolabına konulduğunda soğuyacağından dolayı zaten katılaşacak.

Osmanlı'da iki çeşit aşure var. Süzme saray aşuresi ve beyaz sütlü aşure. Süzme aşure buğday haşlanıp, iyice eridikten sonra suyu alınarak yapılan aşure. Meşakkatlidir ama çok lezzetlidir.

İnci BAK (Yemek stilisti ve editörü)

Aşureyi nar taneleri ile süslemeyi tercih ediyorsanız narın tadına önceden bakmalısınız. Zira nar çok ekşi olduğu takdirde onca emeğiniz boşa çıkabilir.

Kıvamını çok yoğun istemiyorsanız azar azar sıcak su ilave ederek istediğiniz yoğunlukta pişirebilirsiniz.

Kuru bakliyatları haşlayacağınız suyun kaliteli olması önemli.

Pirinç tercihen kırık kullanılabilir.

YAŞAM Kategorisindeki Diğer Haberler